——中国咖啡界泰斗董志华老师对泰国昌达咖啡的考察

      泰国达昌公司（doi chaang）位于泰国北部清莱府，距清莱市不到100公里，靠近边境。是一个少数民族聚居地区，当地叫做阿卡族，实际是中国云南的哈尼族移民。达昌是该公司的译音中国名，按泰国语应该是象山的意思。
1. 达昌公司的起源背景：
达昌地区原来是种植罂粟，而阿卡族人则是从缅甸再迁徙而来的。在金三角地区禁毒之后，替代种植了咖啡，但咖啡从收益和销售都存在很大问题。老张（wichapromyong）从曼谷来到达昌后，看到当地阿卡族人过着极端贫困的日子，且泰国政府没承认他们为国民，没医疗、没教育条件。就和阿卡族长商量，成立一个达昌公司，由老张投资、利用族长的头像为公司标识、让族长持一定股份。老张运用他的能力，走出去，结识全球咖啡业界的关键人物，并得到他们的支持和帮助，一方面提高达昌的咖啡品质、一方面和外国公司合作成立了专门销售达昌产品的公司。近十年来，咖啡质量不断提升，并成功进入全球咖啡公平贸易组织。
2. 达昌的规范加工和种植
达昌现有的品种为卡杜艾（catuai）40％，卡杜拉（caturra）45％，卡蒂姆（catimor）15％。但已在逐步缩减卡蒂姆的数量，并将最终淘汰该品种。达昌公司自有种植园一万多亩，並带动周边农户种植一万多亩。达昌的种植园都在山林的原有植被中，远处很难看到咖啡树，走近才能看得到。达昌还发放优质发酵菌，教会咖农自己制作有机肥，不用化肥。可以看出，达昌从品种、种植环境生态化、用肥，都从高品质出发，力求产品优质。同时我们也看到，他们的植株并不如云南普洱、保山管理得好的咖啡园中的咖啡植株、修剪和防病都还有待提高。也可以看出，他们的单产并不如云南管理得好的种植园。但是他们的收益水平并不低。达昌现使用了一套10t/h的哥伦比亚penagos脱皮脱胶机，当然他们还有其他初加工机是我们没看到的。他们的鲜果收来时，若质量有问题，就一定要用人工挑选一次，在则是他们的脱皮脱胶加工中前后都有青、次果的分离器，防止加工产品中最影响口感质量的青、黑果的混入。晾晒环节，为避免杂物混入和晒场异味吸入、以及下雨时能及时处理，他们是在晒场上还用尼龙网铺开，咖啡豆在网上晾晒。脱壳分选加工比云南还差一点，分级没云南那么细，但他们加工前的水分控制做得好：15~16％含水量，用哥伦比亚apollo脱壳机，既可以避免咖啡破损、还对咖啡进行了抛光。一样过分选，过色选。但出口装袋前还要经过人工挑选，而且极其严格。
3. 达昌的市场营销
老张进入达昌后、努力运用他那一点点英语口语能力、在全球消费市场推销达昌咖啡。由于达昌咖啡优秀的口感潜质、很快吸引了优质咖啡市场和一批人。这批人组成一个团队与达昌合作、专门成立了达昌海外公司。将达昌咖啡送到全球知名的咖啡杯品评价机构和组织，並在获得较高评分后参与优秀咖啡拍卖，再将消费者的改进意见反馈泰国达昌。如此短短几年，达昌咖啡已经跃升进优秀高端咖啡行列。评分最高达94分，我见到的没低于84分。最高卖价50克55加拿大元，一般卖价1磅16美元，是云南咖啡一般出口价的10倍。在生豆市场声誉快速上升同时，达昌海外公司已开始利用达昌logo和包装，在消费国代牌加工烘焙咖啡进入市场终端。笔者在达昌公司买了一袋生豆，一公斤。折合人民币一百多元，我问达昌老张这份生豆综合评分会是多少，他给我说应该在九十分上下。回来自己烘焙后杯品果然不错，九十分当之无愧。现在达昌已加入国际咖啡公平贸易组织。並实行超公平贸易形式:一旦杯品评价机构综合评分出来，公平贸易组织就用公平合理的价格收购。回款就分配到咖农手上，拍卖后再对咖农作二次分配。
达昌成功进入国际市场后，名声大振，顺势进入国内市场，现全国有十多家连锁咖啡店经营着达昌自己烘焙、自己品牌的咖啡。而新投资的意大利全自动烘焙机又将达昌的烘焙咖啡带到东南亚各国。由于迅速的积累和加入公平贸易组织的要求，现在达昌地区的道路修建，医院和学校都由达昌公司建立的咖啡基金支付。达昌的阿卡族人的日子一天比一天好过了。
4.达昌值得借鉴和学习的几个方面---云南咖啡产业发展的建议
我杯品过，云南有部分种植园的咖啡口感是很好的，甚至和泰国达昌，哥伦比亚微批次优秀咖啡不相上下的。这些咖啡虽然都是卡蒂姆种，但是它的种植小环境(海拔、土壤成分、降雨、周边植被、晨雾和日温差等等)是特殊的。所以我认为云南也可以像泰国达昌一样，拿出优秀咖啡来的。不是有企业的咖啡获评8l•5分吗，我认为云南的优秀咖啡远不止这些，且还有可获更高评分的潜质。品种:很正常，作为阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee)来讲，卡杜艾和卡杜拉是优于卡蒂姆的，前者是阿拉比卡的变种及变种的杂交种，而后者是罗布斯塔咖啡(Robusta Coffee)和阿拉比卡咖啡杂交后的替莫种和卡杜拉再杂交形成的抗锈品种.，阿拉比卡咖啡的优良性保留程度是难和前者相比的。但今天的云南咖啡产业是不可能丢弃卡蒂姆种的。但品种单一的危机和品种的劣性是不能忽视和耽误的，因为品种的商业推广是至少十五年的，且新品种的血统则是更不能忽视的。云南必须现在就着手新品的血统追溯及新品种的大面积推广，这是云南和泰国达昌相比较首先该学习和借鉴的。种植环境:云南普遍做到和达昌相同或近似的种植环境显然是不可能的，但是有一部分(几万亩)是可以做到的:即种植环境生态化、植被物种多样化。降雨量充沛或具灌溉条件、海拔高、日温差大且有晨雾，不施用化肥或极少用化肥，土壤本身对咖啡供养丰富。我认为这部分种植园是可以产出口感优秀的好咖啡，应该作为云南咖啡进入市场的先驱。初加工:人工采摘咖啡鲜果都难免有误差，但云南产区就必须像达昌那样投入脱皮机前严格检查，必要时须再用人工挑选。我们看到达昌使用的是哥伦比亚penagos生产的脱皮机和脱胶机，云南产区多数也是使用同样的机器，但是云南产区加工质量就不如达昌，他们的青、次果分离得比我们认真和净，这实在是我们该深思和痛改的关键环节，一年的辛苦与付出，怎能在最后环节马虎呢?另，达昌咖啡发酵脱胶和机械脱胶各占一半，这也是我们值得深究深思和学习的方面。再一方面就是脱壳后同样经过粒径选、重力选、色选，但作为精品咖啡、还要经过严格的人工选，这是很值得借鉴的。农产品加工沒有最好，但是可以做到更好、精益求精。这是达昌让人佩服的地方。市场营销:达昌在老张手上，先走出国门，从一点一滴做起、把自觉口感优秀的咖啡广泛围的让业内人士杯品评价，不断地把评价意见反馈回基地进一步改进，让达昌咖啡的综合评分逐步提高。当达昌咖啡综合评分稳定在90分上下时，海外达昌公司已经正常经营，並成功加入全球咖啡公平贸易组织，参加优秀咖啡的拍卖。现在达昌咖啡在全球卓越咖啡中已小有名气。並在生咖啡豆市场做得很红火的同时，在海外消费市场通过当地烘焙商，代牌加工、把达昌品牌的烘焙产品推向海外消费市场。随后利用海外创出的声誉进军国内市场。这种先国外再国内的行销策略是云南最应该借鉴和学习的。一方面咖啡本身就是泊来品，先做国外市场后做国内市场易达事半功倍效果，另一方面是过去多年来云南咖啡在国内市场名声不好、普遍认为质量太次。若已在国际咖啡市场赢得很好的名声、评价和价格，则可以彻底改变国内咖啡市场的看法和需求。按照国内咖啡产业发展的需求分析，二十年内，或许还不需要二十年中国咖啡消费量将超过美国，超过100万吨。云南咖啡的产业化发展目标毫无疑问应该是中国市场。现在就应该学习达昌的营销模式，努力提高咖啡质量、同时走出去，再返回来，才能在市场占有足够份额，有市场份额才能谈得上产业化。